База знаний
Материалы
для закупщика
Материалы о продукции, фасовке и организации закупок для профессиональной кухни.
01Сколько хранятся овощи в вакуумной упаковке
Единого срока для всех овощей в вакууме нет. Его определяют для конкретного продукта и указывают на упаковке.
02Как организовать хранение очищенного картофеля
Начните с маркировки партии и разделите свежий и варёный продукт в учёте. Температуру и срок берите из документов производителя.
03Что означает вакуумная упаковка овощей
Воздух удаляют из упаковки перед герметизацией. Такой способ используют для овощей на разных этапах подготовки.
04Как подобрать очищенные овощи для ресторана
Выбирайте формат от меню и технологических карт. Один и тот же овощ может потребоваться свежим, варёным, целым или нарезанным.
05Целые варёные овощи или кубик для HoReCa
Выбор зависит от того, нужна ли кухне свобода нарезки или повторяющаяся форма для конкретного блюда.
06Как рассчитать закупку овощных полуфабрикатов
Отправная точка — масса продукта в технологической карте и план выпуска. Результат переводят в число упаковок.